La recette du Chef, photo BY AGATHE |
Le Chef Etoilé Xavier Mathieu |
Xavier Mathieu, grand Chef Etoilé dont la table enchanteresse se situe à Joucas dans le Lubéron au sein du Relais&Chateaux Le Phébus & SAP, a crée, il y a quelques mois, “RICE BY XAVIER MATHIEU“. C’est un nouveau concept- un concept ‘bistronomique’ dans une des cabines des Halles Gourmandes du Marché de la Condamine : la gastronomie à prix ‘marché’ (velouté à 6 euros, formule à 15 euros, desserts à 5/6 euros), façon Street Food.
Il a choisi le riz comme fil conducteur de sa cuisine : céréale riche en qualité nutritive et sans gluten. Il le décline sous divers formes et travaille exclusivement avec un producteur de Camargue. On peut d’ailleurs trouver certains produits à base de riz en vitrine comme par exemple des variétés de bières.
Paulin DUGAS, Chef Executif de RICE BY XAVIER MATHIEU |
La collaboration du Chef Xavier Mathieu et Chef Exécutif Paulin Dugas est basée sur l’exigence, la complémentarité et la confiance : tous les ingrédients pour délivrer une cuisine de qualité. Oui, la qualité c’est ce qui caractérise tous leurs mets : ils se mettent à la recherche du bon produit, en circuit court et de saison ! Et ça j’adore !
Paulin, Céline (en salle) et Maxime (le second) |
Pour en savoir plus sur Xavier Mathieu et son restaurant étoilé, c’est ICI
Version anglaise
RICE BY XAVIER MATHIEU is also a catering service. There will be very soon a delivery service.
When I went there the first time, I had chosen the Chef ‘s flagship recipe, the brandade of cod with leeks. A delight ! Both melting and crispy ! I asked if it was possible to have the recipe and I got it!!. Because this dish is the Xavier Mathieu Grand mother ‘s recipe. It is in the menu of its Michelin starred restaurant in Joucas and here in Monaco. We are lucky to have a star on our plate, aren’t we ??? You have to taste it once to wish to do it yourself. The “do it yourself” is very trendy … I say that I say nothing …
See the recipe